間接膨化法
1.間接膨化法工藝流程 進料→成坯→干燥→膨化→包裝→膨化食品
2.間接膨化法工藝的特點
間接膨化法要先用一定的工藝方法制成半熟的食品毛坯,工藝方法有擠壓法,一般是擠壓未膨脹的半成品;也可以不用擠壓法,玉米膨化機,而用其他的成型工藝方法制成半熟的食品毛坯。
半成品經(jīng)干燥后的膨化方法主要是除擠壓膨化以外的膨化方法,如微波、油炸、焙烤、炒制等方法。
主要零部件螺桿:是膨化機主要的部件,表示螺桿結(jié)構(gòu)的參數(shù)有直徑、螺距、根徑、螺旋SPHG5000b原料膨化機角和葉片斷面結(jié)構(gòu)。擠壓部件的長徑比以及螺桿與膨化腔體內(nèi)壁的間隙對膨化機的性能也有很大的影響。出料模:是產(chǎn)品通過膨化機的后關(guān)卡,他對產(chǎn)品的形狀、質(zhì)地、密度、外觀、特點以及膨化機的生產(chǎn)量有很大影響。軸承箱部分主要由軸承箱體、主軸、軸承、軸套、左右端蓋、密封圈、圓螺母。機油過濾冷卻系統(tǒng)主要由油泵、冷卻器、濾油器、閥門、連接管件等組成。
溫度和壓力的共同作用的膨化
低溫真空油炸膨化( Low-temperature Vacuum Frying Puffing):在負壓條件下,食品在油中脫水干燥。若在真空度2.67千帕、油溫100℃進行油炸,進口膨化機設(shè)備,這時所產(chǎn)生的水蒸氣溫度為60`C。若油炸時油溫采用80?120‘C,湖北膨化機,則原料中水分可充分蒸發(fā);水分蒸發(fā)時使體積顯著膨脹。采用真空油炸所制得的產(chǎn)品有顯著的膨化效果,而且油炸時間相對縮短。
擠壓膨化( Extrusion Puffing):一般食品物料在壓力作用下,定向地通過一個模板,連續(xù)成型地制成食品,被稱為“擠壓”。擠壓食品有膨化和非膨化兩種。非膨化擠壓食品不在本書的探討之列。
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